广东人吃早茶的粉与面，你吃过几样？
在广东人眼里，也许“粥、面、米”是中国的四大发明。
广东人喜爱的竹筒面、馄饨面、彝族面、鱼面等都具有地方特色。
米粉、米粉、陈村粉等主食米粉经常出现在老光的日常餐桌上。
早上起床、中午午睡、聚餐、夜宵填饱肚子，面条和面条已经深深埋藏在广东人的食物记忆里，混在一日四餐里，与每一个时刻完美融合。
今天就给大家介绍一下广东人从早茶到夜宵吃的一些面食。
竹面条
传统的竹面条是手工制作的。 之所以被称为“竹面条”，是因为制作这种面条需要竹竿。
但由于竹竿的“竿”字在粤语中带有不好的含义，所以广东人称之为“竹面条”。
竹面条有两种类型。
一种是“全蛋面”，用鸭蛋做的，不加一滴水。 面条光滑、有韧性、鸡蛋味浓；
一种是“半蛋面”，是用鸭蛋加一定比例的水制成的。 面条光滑、美味、质地细腻。
广东人爱吃细面条，所以面条师傅会用刀把面团切成细面条。
煮竹面条时，火要旺，水要沸腾均匀。 水清澈见底，可以立即煮沸食用。
在粤菜观念中，一碗面除了主食本身之外，还有配料和汤底，让面条更加美味。
竹生面的最佳搭配自然是馄饨，里面填充了30%的肥肉和70%的瘦肉，拌入中等大小的河虾，包成馄饨，搭配馄饨面。
放面条的时候也有一些讲究。
先在碗里加入适量的汤，然后放一个勺子，勺子上放上蔬菜或者馄饨等食材，最后加入煮好的面条，这样面条就不会因为泡过而变得不那么清爽和有嚼劲时间过长。 。
汤底通常由猪骨、土鱼、虾头三种主要材料熬制数小时。 有的面馆会用猪油将面捞出，煮好后加汤。
吃饭前，先喝一口茶以清洁口腔。 讲究的，喝一口浙江醋，吃一块“咸酸”（一般是腌萝卜）开胃。
面条香，汤香，爽口的竹面条和弹牙的馄饨融为一体。
炒牛肉河
米粉的制作方法有多种，其中最著名的是炒牛肉米粉，可分为不加生粉汁的干炒和加生粉汁的湿炒。
炒牛肉河听起来很简单，但除了好的食材带来的“鲜”字之外，制作与师傅的手艺也有很大的关系。
干炒牛肉河的精髓在于“炒锅气”。
豆芽酥脆，米粉干爽，条条色彩缤纷，上菜热气腾腾。 这与厨师对炒锅气的精准控制和火力猛烈的快速翻炒，释放出食物的最佳风味是分不开的。
湿炒牛肉河也离不开师傅的手艺。
炒米粉时要用大火快速翻炒，不要搅拌太多，以免把米粉弄碎； 然后炒牛肉，加入煮熟的羽衣甘蓝，然后将淀粉汁淋在炒米粉上就完成了。
一定要趁热吃，不然河粉会粘在一起。
湿煎浓稠，干煎爽口。 无论用哪种炒法，都不简单。
相比湿炒，干炒在各大餐厅更受欢迎，但越是平民化的菜肴，就越是正宗。 有人说，干炒牛肉河是检验粤菜馆品质的利器。
无论你是挑剔的美食家，还是普通人，对一盘干炒牛肉河的最高评价就是“厉害”。
一面
易面原名“易福面”，可以说是粤语版的“方便面”。
相传300多年前，易秉寿出任广东惠州知县时，正在家中设宴。 厨师因着急，错误地将煮好的鸡蛋面放入滚油中。 捞起后，还要先泡在汤里，然后才能上桌。
没想到，这样的鸡蛋面却赢得了宾主的一致掌声。
后来，因为很多文人墨客来家里拜访，厨师常常忙不过来。 易秉寿让厨师将面粉、鸡蛋、水和成面条，卷成球状，晾干，炸至金黄，备用。 空闲的。
这种面条加佐料，加水煮沸后招待客人。
诗人、书法家宋祥尝过，觉得非常美味。 知道它没有名字，他说：“这么好吃的东西没有名字，太可惜了，不如叫它‘一福面’怎么样？”
从此，易复面开始流行，被称为“易复面”。
彝族面条的组合千变万化。 可以搭配炸酱当面条，也可以搭配汤、馄饨，做一碗馄饨彝面。
陈村粉
陈村面起源于广东省佛山市顺德区陈村镇。 与“老牌”沙河拉面相比，陈村拉面堪称后起之秀。
1927年前后，顺德陈村人黄丹创制了一种以细、滑、滑、软为特点的米线，名声大噪。 当地人称其为“黄担面”、“粉担（担）”。
流传到其他地方后，外地人称其为“陈村面”。
陈村粉具有三个重要特点。
一是米饭香气浓郁；
二、厚度很薄，只有0.5-0.7毫米；
三是韧性适中，比普通粉末要好。 可以说是充满了灵活性和柔情。
由于制作精细，陈村面粉的产量并不高。 它每天只能生产几百公斤面粉，显得特别“值钱”。
经过不断创新，陈村面条的烹饪方法已从传统的几种增加到近40种，风味各异。
可以蒸着吃，也可以炒着吃，也可以卷起来吃。 不过，大多数当地人更习惯蒸，认为这样更能体现米粉的软嫩口感。
对于许多当地人来说，在热气腾腾的陈村面条上撒上芥菜肉丝。 每层面条都细如蝉，筋道有嚼劲。 这是他们青少年时期每天早起上学的最大动力。
鱼面
鱼面是用鱼糜（主要是鲭鱼）、小麦粉或淀粉与盐按比例混合，挤入开水烫成面条而成，故称鱼面。
手工制作的鱼面味道鲜美，富有弹性，保留了鱼的鲜味，但又没有鱼腥味。
鱼面原本是来自外地，但经过广东人不断改良口味，成为了大家心目中新的广东特色菜。
吃鱼面在老广州人眼里是一件很平常的生活。
用粤语来说，“饿了就回一碗鱼面”，这是广州人日常生活的真实写照。
制作鱼面，除了适当控制力度外，还必须控制鱼肉的新鲜程度，所以每天的产量有限。
鱼面的吃法也多种多样，有汤的，也有炒的。
鱼面汤鲜美，与新鲜鱼肉、鱼丸、炸鱼皮、豆腐等完美搭配。
虾米炒鱼面配上虾米和生菜丝一起炒，香浓有嚼劲。 此外，还有炸酱等其他方法。
硒粉
色粉是一种用米粉和热水制成的长粉丝。
开平、恩平甚至用米粉作为中秋节的传统小吃。 在香港和澳门，米粉也是一种很常见的食物。
过去，米粉是用冷米在阳光下晒干，然后磨成粉制成的。 现在的米粉是用糯米和水调成稠度适中的浆，然后蒸成细长坚韧的透明米粉圆条。
食用时，将热芝麻粉用开水泡软，然后根据自己的喜好加入芝麻、蒜末、胡椒粉等。
浓稠的米浆，加入虾仁、香菇、猪油渣、芥末等配料，撒上萝卜碎、香菜末、葱花，再拌入米粉和汤中食用，香极了。
粿条
“粿条”在福建闽南地区和广东潮汕地区主要称为“粿条”。 广东、福建、台湾等地的海南人和客家人称其为“粿条”。
今天在新加坡、马来西亚等地能看到的粿条，其实是由大批福建人和广东人移民带到那里的。
粿条是用粳米磨碎，加入极少量的玉米淀粉，用大火蒸制而成。 它比米粉粗一点，细一点，不透明，呈乳白色。
由于其味道比较饱满，潮汕人又称其为“满口”。 与米粉相比，米味更浓郁，口感更软、更粉。
包粿条是潮汕地区流行的吃法，最重要的就是汤底。
粿条伙计（专门卖粿条的摊贩）会迅速将牛杂或猪杂放入另一锅开水中，然后倒入骨汤锅中，这样汤汁才能清澈鲜美。
一碗粿条标配的是猪心、猪肝和瘦肉。
和炒河粉一样，炒河粉也可以分为干炒和湿炒。
潮汕最出名的是牛肉炒河粉。 牛肉需要切成片，用糖腌20分钟，然后用油、生抽等调味，不加盐。 搭配清爽的羽衣甘蓝，还有干炒的牛肉河，可谓是肥瘦相间，各有特色。
